Hvitløk og olje

Før pleide jeg å gjøre smaksatte oljer som gave til familiens venner. Da tok jeg gjerne eteriske krydder og en god olivenolje. Et lite dilemma var at de oljene fikk et begrenset bruksområde. Etter en del prøving har jeg kommet frem til den optimale oljen til bruk i vår familie.

Rapsolje
6 hvitløksfedd
La stå i seks dager

Sist helg på hytta plukket jeg med meg to hele hvitløk som såvidt var begynt å mugne i kjøleskapet, skrelte alt sammen og puttet sammen med olje på flaske. Så scorte jeg nok et poeng på det-kastes-for-mye-mat-her-i-verden-kontoen.

Rapsolje er perfekt å steke i, inneholder omega-3 og smaker ingenting - nesten. Vi steker alt fra pølser til brødkrutonger i denne oljen, og som oftest trengs det bare litt salt på maten etterpå så er smaken fanget.

...og denne kvelden var det så utrolig flott lys...

Flytende c-vitaminer - Lemon-aid

En kan si at mitt favorittkrydder er revet sitrusskall. Lime eller sitron - målet er å fange sitrusoljen. Den er flyktig, og revet rett ned i maten gir den en fruktig, blomstrende, frisk smak.




Det blir en del skalløse frukter til overs. Kattemåns tar dem og presser seg en leskende lemonade. Er skallene blitt harde tar han brødkniven når han deler fruktene i to og presser saften i en mugge. Han tilsetter sukker og drar i gang stavmikseren. Når saft og sukker er mikset sammen i 2-3 minutter tilsetter han vann, fortsatt med stavmikseren på høyeste hastighet. Isbiter og så er alt klart.


Liste

• saften fra 3 lime
• 3-4 spskj sukker

Mikses

• 1 liter iskaldt vann

Mikses

• isbiter

Risotto for morgendagens helter

Sett en film der en lubben italiener slår seg for magen og sier "Too much risotto, I'm afraid"?. Jeg sier bare "Wassup, mister, listen to this."

Risotto i sin originale form er - hva skal jeg si - rik mat. Smaken kommer av buljong og rikelig med reven parmesan. Jeg googlet parmesan og kalorier. Dette er litt tricky for oss som skal ha sixpack før sommeren er omme.

Risotto på 1 kg ris

Det er fristende å bryne røkt skinke og la den koke med for å prege risottoen, men går en litt mer basic til verks blir risottoen middag til mange dager. Denne gangen brukte vi grøtris istedenfor avorioris (my g, bare se hvordan utlendinger har maltraktert Biff Lindström - ingenting er hellig lenger. Og klager vi svensker - neppe.) Vår unnskyldning var at grøtris fantes på butikken, kostet fint lite og egenskapene er gode nok.

• Brun to store gule løk kuttet i små terninger i litt rapsolje
• Skrell et par tre fedd hvitløk og press dem oppi løken
• La 1 kg grøtris brune med noen minutter
• Legg i en skalk parmesan og to terninger kyllingbuljong

Nå begynner jobben med å spe. Jeg pleier å time det til 17:30, radiodebatten på p4, da blir det middag til ti over seks.

Hell i 1-2 dl vann. Rør rundt og la det rolig koke inn. Fortsett spe til risen er al dente - en liten hard kjerne i midten av hvert riskorn. Sluttresultatet skal være mer fuktig enn fast, men ikke bløtt. Ja, wtf, følg med mot slutten av kokingen så blir det bra. Forén alle smaker ved å tilsette reven parmesan, salt og pepper. For å tiltrekkes fargefetisjistene kan en rød paprika ternes i små firkanter og tilsettes, kanskje sammen med en stangselleri i små terninger - holder seg krispige i mange dager og den litt søtlige smaken matcher både røkt skinke og litt salte reker.

Grunnlaget er klart.

Dag 1. Risottoen kan serveres med et posjert egg som saakte renner ned i risottoen og noen skrellede reker.

Gjem det som er igjen av risottoen i kjøleskapet i en tre-fire dager. Varm den opp enten på slappemåten; i ovnen i en form, eller på nøysomhetsmåten - rørendes i en kasserolle. Brun litt røkt skinke i en stekepanne, kanskje sammen med noen strimler av gulrot, purre eller zucchini. Vri over litt salt og pepper. Skyll et halvt hode issalat som strimles nokså tynt og danderes oppå risottoen sammen med skinken og noen ternede tomater. En helt ny rett med krispig salat på toppen.

Effekten av en italiensk nabo

Jeg har mange år bodd med italiensk nabo, noe som gir middagslivet en ekstra piff. Hver gang jeg kom inn til min italiener sto han ved kjøkkenbenken og saltet inn noen aubergineskiver eller dullet med noen steinsopp han hadde til tørking. Hver gang jeg uttrykte min begeistring for noe han laget unnskyldt han seg med at det ikke var noe mot de innlegningene hans mamma pleide å lage.

Denne ideen kommer fra den italienske naboen til min venninne Tone i London.

Han sparer alle skalkene fra parmesanosten. Dem putter han i en pose han har i fryseren. Så hver gang han lager en risotto tar han fram en skalk og lar den koke sammen med risen. Den gir retten både fylde og smak. Ideen er kjempegod. Risottoen får parmesansmak uten et utsvevende fettinnhold.

Kidding the kiddos

Å komme opp i fem om dagen er et evig jag. Spør ungene hva de vil ha på matpakken. Tomat, paprika eller agurk?

One down, four to go.